生料液態(tài)發(fā)酵釀酒時(shí)間越長(zhǎng)越好嗎?

生料釀酒發(fā)酵一般都是在7-10天居多。具體要看您用的酒曲。 生料發(fā)酵就是直接把糧食加酒曲加水發(fā)酵，也叫液態(tài)發(fā)酵 建議清洗下糧食，加上適量的酒曲和水，攪拌均勻，蓋起來(lái)開(kāi)始發(fā)酵（前6天無(wú)需密封） 投料順序是先放入水，然后用30度的溫水一碗把酒曲放入攪拌，等待10分鐘后加水水中，再加入清洗干凈的糧食。玉米、小麥、生料發(fā)酵要打成顆粒便于發(fā)酵。 發(fā)酵期的管理 攪拌工作： 一般采用木棒或不銹鋼。 攪拌時(shí)間，前五天，每天攪拌三次。以后每天一次（攪拌3分鐘待氣泡冒完）直到發(fā)酵好可以蒸酒為止（攪拌次數(shù)，發(fā)酵表上有）請(qǐng)注意看發(fā)酵表上，不要急于 蒸餾，發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，酒的口感越佳。 發(fā)酵時(shí)溫度管理 發(fā)酵溫度15-35度都能發(fā)酵，溫度最好在30-35度之間，有利于菌種繁殖。冬天溫度太低，要想辦法升溫。一年四季都可以釀酒的。 發(fā)酵成熟的標(biāo)致 1、 物料分層，發(fā)酵水處于靜止?fàn)顟B(tài)，由渾濁變清，清澈可見(jiàn)發(fā)酵水底米粒； 2、 發(fā)酵容器內(nèi)沒(méi)有氣泡產(chǎn)生； 3、 能聞到柔和的酒香味。 4、 能?chē)L到酸而不甜的酒香味及米的酐水味

釀酒發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好是有條件的。 1、密封條件好，適宜的溫濕度條件。因?yàn)榭諝庵写嬖诖姿峋?，密封條件不當(dāng)，酒與空氣接觸，在醋酸菌的作用下，酒精會(huì)發(fā)生化學(xué)變化而變成醋酸； 2、與酒的品種有關(guān)。啤酒、果酒發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易酸敗成醋。燒酒則因其酒精濃度高，具有殺菌作用，適宜長(zhǎng)期發(fā)酵； 3、與科學(xué)技術(shù)水平有關(guān)。現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，可以縮短酒的發(fā)酵時(shí)間以及提高酒的濃香、甘醇、回味等當(dāng)面。

白酒可以蒸餾幾次?

白酒釀造過(guò)程中,蒸餾一次就完成了。白酒可以蒸餾幾次,可以不限次數(shù)蒸餾。蒸餾的目的是什么呢?每次蒸餾都有損耗,香味物質(zhì)損耗,酒精的損耗

生料液態(tài)發(fā)酵需要攪拌幾次?

生料發(fā)酵就是直接把糧食加酒曲加水發(fā)酵，也叫液態(tài)發(fā)酵 建議清洗下糧食，加上適量的酒曲和水，攪拌均勻，蓋起來(lái)開(kāi)始發(fā)酵（前6天無(wú)需密封） 投料順序是先放入水，然后用30度的溫水一碗把酒曲放入攪拌，等待10分鐘后加水水中，再加入清洗干凈的糧食。 玉米、小麥、生料發(fā)酵要打成顆粒便于發(fā)酵。 發(fā)酵期的管理 攪拌工作： 一般采用木棒或不銹鋼。 攪拌時(shí)間，前五天，每天攪拌三次。以后每天一次（攪拌3分鐘待氣泡冒完）直到發(fā)酵好可以蒸酒為止（攪拌次數(shù)，發(fā)酵表上有）請(qǐng)注意看發(fā)酵表上，不要急于 蒸餾，發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，酒的口感越佳。發(fā)酵時(shí)溫度管理 發(fā)酵溫度15-35度都能發(fā)酵，溫度最好在30-35度之間，有利于菌種繁殖。冬天溫度太低，要想辦法升溫。一年四季都可以釀酒的。發(fā)酵成熟的標(biāo)致 1、 物料分層，發(fā)酵水處于靜止?fàn)顟B(tài)，由渾濁變清，清澈可見(jiàn)發(fā)酵水底米粒； 2、 發(fā)酵容器內(nèi)沒(méi)有氣泡產(chǎn)生； 3、 能聞到柔和的酒香味。 4、 能?chē)L到酸而不甜的酒香味及米的酐水味

發(fā)酵時(shí)間隨溫度和酒精度數(shù)而定，溫度高，時(shí)間短，溫度高時(shí)間長(zhǎng)。一般當(dāng)發(fā)酵液的酒精度數(shù)達(dá)到12度時(shí)，發(fā)酵液就不能再繼續(xù)發(fā)酵（微生物不能存活）。最少1個(gè)月后，最長(zhǎng)看酒的品種而定就可以再燒！

中種只需要醒發(fā)一次嗎?

中種面團(tuán)（也稱(chēng)為種子面團(tuán)）是一種用于制作面包的方法，通常需要先將部分面粉、酵母、水和其他材料混合成面團(tuán)，先發(fā)酵一段時(shí)間（通常為 2-3 小時(shí)或過(guò)夜），然后再加入其余的材料繼續(xù)揉面和發(fā)酵。 中種面團(tuán)的醒發(fā)次數(shù)因面包品種和制作方法而異，一般來(lái)說(shuō)需要醒發(fā) 2-3 次。在第一次醒發(fā)時(shí)，面團(tuán)需要發(fā)酵至兩倍大，然后將其分成小塊，加入其余的材料繼續(xù)揉面和發(fā)酵。在第二次和第三次醒發(fā)時(shí)，面團(tuán)需要發(fā)酵至兩倍大，然后進(jìn)行整形和烤制。 因此，一般來(lái)說(shuō)，中種只需要醒發(fā)一次。但是，在一些特殊的面包品種中，比如法國(guó)面包，可能需要進(jìn)行更多次的醒發(fā)，以達(dá)到所需的口感和質(zhì)地。

白酒蒸餾幾次最好?

眾所周知，白酒是蒸餾酒的一種，是由淀粉或糖質(zhì)原料制成灑酷或發(fā)酵后經(jīng)過(guò)蒸餾而成，白酒在釀造中一般都是二次蒸餾的。像是伏特加，威士忌這種烈酒才會(huì)進(jìn)行三次蒸餾進(jìn)行提純。白酒蒸餾一次，有很多雜質(zhì)，不純正，喝起來(lái)帶有澀味，還有酸苦味等，進(jìn)行兩次的話就除去灑里的雜質(zhì)和不正口的味。

白酒釀造過(guò)程中，蒸餾一次就完成了。白酒可以蒸餾幾次，可以不限次數(shù)蒸餾。蒸餾的目的是什么呢？每次蒸餾都有損耗，香味物質(zhì)損耗，酒精的損耗。